سدیم تری پلی فسفات / sodium tripolyphosphate چیست و چه کاربرد هایی دارد

تری پلی فسفات سدیم چگونه ساخته می شود؟

پلی فسفات از تعدادی واحد فسفات ساده که به هم متصل شده اند تشکیل می شود و تری پلی فسفات سدیم شامل سه واحد از این قبیل است. فرآیندهای تولید مختصر به شرح زیر است

(۱): STPP به طور تجاری با خنثی سازی اسید فسفریک با هیدروکسید سدیم برای تشکیل مخلوط فسفات مونوسدیم و فسفات دی سدیم تولید می شود.

سپس مخلوط را در دمای ۵۰۰-۵۵۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. در اینجا معادله واکنش است:

NaH2PO4 + 2Na2HPO4 → Na5P3O10 + 2H2O STPP

ارزش غذایی این ماده  به دو شکل وجود دارد و از فرمول شیمیایی مربوطه پیروی می کند:

STPP بدون آب: Na5O10P3 STPP

هگزا هیدرات: Na5O10P3 · ۶H2O

مشخصات

کاربردهای STPP چیست؟

با قابلیت نگهداری آب، کاربردهای اولیه تری پلی فسفات سدیم درجه غذایی بهبود کیفیت غذا در فرآوری مواد غذایی، به ویژه در محصولات گوشت و ماهی است. همچنین در غذای حیوانات خانگی (مانند غذای گربه و سگ) به منظور اتصال آب و تازه نگه داشتن غذای حیوانات استفاده می شود.

همچنین ممکن است به عنوان یک اصلاح کننده نشاسته غذایی استفاده شود.

STPP با عملکرد کیلیت یون های فلزی، تعلیق، پخش کردن، امولسیون کردن، بافر pH و غیره، به طور گسترده ای در تولید مواد شوینده لباسشویی و شوینده های ظرفشویی، نرم کننده آب صنعتی، پاک کننده صنعتی، پاک کننده چربی، پیش از چرم استفاده می شود.

عامل برنزه کننده، عامل کمکی رنگرزی و غیره. بیایید کاربردهای دقیق آن را در ماهی و گوشت ببینیم.

STPP یک ماده معمولی است که قبل از انجماد به ماهی (به عنوان مثال ماهی آزاد) اضافه می شود و هدف اصلی آن کاهش مقدار آب ذوب (یا حفظ آب) و سفت تر و نرم تر به نظر رسیدن غذاهای دریایی است. همچنین ممکن است آن را در سایر غذاهای دریایی منجمد مانند گوش ماهی، میگو و خرچنگ نیز پیدا کنید.

طعم، بو، بافت و آبدار بودن از خواص مهم غذاهای دریایی است، اما بیشتر غذاهای دریایی به راحتی توسط کریستال های یخ و دناتوره شدن پروتئین در طول ذخیره سازی در انجماد آسیب می بینند.

این پروتئین موجود در گوشت ماهی است که عملکرد احتباس آب را تعیین می کند. پلی فسفات یک عامل نگهدارنده آب به طور گسترده برای غذاهای دریایی برای جلوگیری از دناتوره شدن پروتئین در طول انجماد است.

در تولید فیله ماهی منجمد، فیله ماهی را قبل از انجماد در محلول تری پلی فسفات سدیم با غلظت معینی خیس می کنند.

سطح عملکرد حفظ آب ارتباط نزدیکی با کیفیت محصولات ماهی مانند بافت، نرمی، برش پذیری، کشش و طعم دارد. اگر تری پلی فسفات سدیم نباشد، بیشتر غذاهای دریایی در هنگام ذوب شدن، مستعد کاهش وزن (آب) هستند و ظاهر تیره تری ایجاد می کنند و همچنین بدن را شکننده می کنند.